Deliciosos muffins Simnel

1. Molde para muffins y 12 cápsulas para muffins
2. 250 g de frutos secos mixtos
3. Ralladura y jugo de 1 naranja mediana
4. 175 g de mantequilla ablandada
5. 175 g de azúcar extrafino dorado
6. 3 huevos batidos
7. 300 g de harina leudante
8. 1 cucharadita de especias mixtas
9. ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
10. 5 cucharadas de leche
11. 175 g de mazapán
12. 200 g de azúcar glas
13. 2 cucharadas de jugo de naranja para mezclar
14. Bolsa de mini huevos de chocolate (unos 36)

1. Divida el mazapán en 12 trozos, forme bolitas y aplánelas hasta el tamaño de los moldes para muffins.
2. Coloque la fruta seca, la ralladura y el jugo de naranja en un bol y cocine en el microondas a potencia media durante 2 minutos (si no tiene microondas, la mezcla deberá remojar durante 1 hora)
3. Precaliente el horno a 160 °C/Gas Marca 4
4. Mezclar la mantequilla, el azúcar, los huevos y la harina, luego agregar las especias y la leche y batir durante unos 3-5 minutos hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
5. Añade la fruta a la mezcla y revuelve bien.
6. Coloque los moldes para muffins en el molde para muffins, luego llene cada molde hasta la mitad con la mezcla.
7. Coloque un trozo aplanado de mazapán en cada molde para muffins.
8. Vierta más mezcla para cubrir el mazapán y rellenar los moldes.
9. Hornee durante 20-25 minutos hasta que los muffins suban y estén dorados y firmes al tacto.
10. Mientras se enfrían los muffins, coloque el azúcar glas y el jugo de naranja en un bol y mezcle hasta obtener una consistencia espesa.
11. Rocíe esto sobre los muffins enfriados y cubra con 2 o 3 mini huevos de chocolate.
12. Déjalo reposar el mayor tiempo posible y luego disfrútalo con una merecida taza de té.

Mida y etiquete todos los ingredientes al principio para permitir que su panadero sea más independiente.